日本料理設備排風過大就會造成炭塊的浪費，反之則風力不夠，導致火過小，所以合理設計排風是必要的工作。
　排風（進風）管口氣流運動方式有兩種： 一種是吸氣口氣流的吸入流動；一種是吹氣口氣流的吹出流動。燒烤設備排煙管道多數情況是吸氣口吸入氣流。
　吸入口氣流：一個敞開的管口是簡單的吸氣口，當吸氣口吸氣時，在吸氣口附近形成負壓，周圍空氣從四面八方流向吸氣口，形成吸入氣流會匯流，當吸氣口面積較小時，可視為點匯，形成以吸氣口為中心的徑向線，和以吸氣口為球心的等速球面。
　由于通過每個等速面的吸氣量相等，假定點匯的吸氣量為Q，等速面的半徑分別為r1和r2，相應的氣流速度為u1和u2，則有Q=4πr1u1 =  4πr1u2。式中Q為氣體流量，m3/s；r1、u2為球面1和球面2上的氣流速度，m/s；r1、r2為球面1和2的半徑，m。u1/u2=（r2 / r1）2
　由式可見，點匯外某一點的流速與該點至吸氣口距離的平方成反比。因此設計排煙管道時，應盡量減少日本料理設備管道口到污染源的距離，以提高捕集的效率。
   小編：ory